标日中级下册——第32课-思い出の場所-单元末-日本料理

一 日本料理

• 日本人平常除了吃日本餐以外，也喜欢吃世界上其他地方的各种各样的饭菜
• 下面的菜谱都是日本人熟知的
• 在日本可以品尝到拉面、咖啡等，其味道有别于原产地中国的拉面、印度的咖喱

二 菜谱

2.1 焼き鳥(やきとり)ー烤鸡肉串

• 将鸡肉或鸡杂切成小块串起来烤成串烧
• 分部位卖，不仅有普通的鸡肉串，哎呦鸡皮、鸡肝等等
• 此外，把鸡心称作“はつ”
• 把鸡胃的一部分称作“砂肝(すなぎも)ー鸡胗”等等

2.2 定食(ていしょく)ー套餐

• “～定食”是指带主菜、小菜、米饭、汤菜等的套餐
• “焼き魚(やきざかな)”就是烧烤的鱼
• 另外还有“しょうが焼(や)き定食ー肉片姜丝套餐”、“唐揚げ(からあげ)定食ー干炸套餐”

2.3 ラーメン(らーめん)—拉面

• 有酱油味的、酱汤味的、咸味的等等，拉面的种类各地不同、丰富多样
• 汤汁的提取方法也多种多样 ，或炖猪骨、鸡架，或熬煮小杂鱼干等等

2.4 ざるそばー荞麦面条

• 将荞麦面条煮好盛于笼屉上，另用小碟盛装汤汁蘸着吃
• 依个人口味，可以适当放入葱、绿芥末等药味佐料

2.5 お好み焼き(おこのみやき)ー杂样煎菜饼

• 铁板烧的一种，不同地区做法有所不同
• 具代表性的是关西风味和广岛风味

2.6 寿司(すし)ー四喜饭团

• 做法是把放了醋的米饭攥成一大口大小的饭团，再放上新鲜的鱼片配料等
• 配料除了生鱼片外，还可以放煎鸡蛋、清煮虾仁等
• 通常在饭团和配料之间放一点绿芥末

2.7 カレー(かれー)ー咖喱

• 咖喱尽管是起源于印度的餐料，但在日也很受青睐
• 在日本的通常做法是在米饭上浇盖咖喱，叫做“カレーライス(かれーらいす)ー咖喱饭”

2.8 会席料理(かいせきりょうり)ー宴席饭菜

• 豪华宴会的丰盛饭菜
• 上菜顺序通常是凉菜、汤菜、生鱼片、烤鱼(烤鸡)、炖煮菜、米饭、酱汤、甜点

2.9 おでんー杂炖

• 用海带或鲣鱼熬煮的烫，加入适量酱油后放入胡萝卜块、豆腐块、煮鸡蛋、魔芋丝或魔域快、筒形鱼糕等各式餐料炖煮而成的杂烩菜
• 根据各地区、各家庭的口味不同，所放餐料各具特色